Jamones el Castellar se fundó en el año 1973, ubicando sus instalaciones en la población turolense de El Castellar.En este enclave privilegiado por su altitud y climatología se crean unas instalaciones dedicadas exclusivamente al secado y curado del jamón, con una capacidad de 12.000 jamones, que más tarde en 1985 se amplían, construyéndose otro secadero en el extrarradio de la capital turolense. Esta segunda instalación tiene una capacidad de 120.000 piezas.

En Jamones El Castellar se curó el primer jamón de la Denominación de Origen Teruel, en el año 1985, algo que nos llena de orgullo como pioneros de lo que hoy es una realidad industrial con un gran futuro.

El éxito que tienen en el mercado los jamones "El Castellar", radica en la esmerada elaboración tradicional y en el atento cuidado de todo el proceso que los hacen tan apreciados por los más exigentes gastrónomos y por el consumidor en general.